สูตรอาหารเยอรมัน

ฟริคาเดลเลน

Name: ฟริคาเดลเลน
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเยอรมัน
Ingredients: 600 g เนื้อวัวผสมหมูบด; 70 g ขนมปังก้อนเก่าหนึ่งวัน ฉีก; 120 ml นมสดเต็มมันเนย; 140 g หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก; 20 g เนยจืด; 1 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 25 g มัสตาร์ดเยอรมันรสกลาง; 15 g พาร์สลีย์ใบแบน สับละเอียด; 3 g มาร์จอแรมแห้ง; 10 g เกลือละเอียด; 3 g พริกไทยดำ; 30 ml น้ำมันรสกลางหรือเนยใส

แพตตีเนื้อทอดกระทะแบบเยอรมัน ใช้ขนมปังแช่นมให้นุ่ม ปรุงด้วยหอม มัสตาร์ด พาร์สลีย์ และมาร์จอแรม ให้ผิวน้ำตาลเข้มแต่ด้านในฉ่ำเด้ง

อาหารบ้านทั่วเยอรมนี

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 25 นาที
รวม: 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ฟริคาเดลเลนเยอรมันสีน้ำตาลทองกับมัสตาร์ดและสลัดมันฝรั่ง — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Silarหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

600 g
เนื้อวัวผสมหมูบด
70 g
ขนมปังก้อนเก่าหนึ่งวัน ฉีก
120 ml
นมสดเต็มมันเนย
140 g
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก
20 g
เนยจืด
1
ไข่ไก่ฟองใหญ่
25 g
มัสตาร์ดเยอรมันรสกลาง
15 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับละเอียด
3 g
มาร์จอแรมแห้ง
10 g
เกลือละเอียด
3 g
พริกไทยดำ
30 ml
น้ำมันรสกลางหรือเนยใส

วิธีทำ

01
แช่ขนมปัง
เทนมบนขนมปังฉีก พัก 10 นาที บีบเบา ๆ ให้ยังชื้นแต่ไม่มีนมหยดออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดหอม
ละลายเนยในกระทะเล็กไฟกลาง ผัดหอม 6–8 นาทีจนใสและเหลืองอ่อน แล้วพักเย็น 5 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผสมเนื้อเบา ๆ
ผสมเนื้อบด ขนมปัง หอมที่เย็นแล้ว ไข่ มัสตาร์ด พาร์สลีย์ มาร์จอแรม เกลือ และพริกไทย แค่พอเข้ากัน อย่านวดมากจนแน่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ขึ้นรูปแพตตี
แบ่งส่วนผสมเป็นแพตตีเท่ากัน 8 ชิ้น หนาประมาณ 20 มม. เกลี่ยรอยแตกเบา ๆ โดยไม่กดตรงกลางแน่นเกิน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
แช่เย็นให้เซ็ต
แช่แพตตีที่ขึ้นรูปแล้ว 15 นาที ให้ขนมปังและไขมันเซ็ตตัว จึงไม่แตกง่ายตอนลงกระทะ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทอดกระทะเป็นรอบ
อุ่นน้ำมันในกระทะกว้างไฟกลาง ทอดแพตตี 2 รอบ ด้านละ 5–6 นาทีจนทองเข้มและตรงกลางถึง 71°C เติมไขมันเล็กน้อยเฉพาะเมื่อกระทะแห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
พักและเสิร์ฟ
พักแพตตีสุกแบบไม่ปิด 5 นาที แล้วเสิร์ฟร้อนกับสลัดมันฝรั่ง มัสตาร์ด หรือขนมปัง หรือปล่อยเย็นสนิทเป็นของกินเย็นแบบดั้งเดิม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ถ้าส่วนผสมเนื้อหรือผักขูดนิ่มเกิน ให้แช่เย็นสั้น ๆ จะขึ้นรูปและทำสีได้ง่ายขึ้น
เว้นที่ในกระทะให้แต่ละชิ้นมีสี หากแน่นเกินไอน้ำจะทำให้ผิวนิ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กลับก่อนเกิดผิวสีน้ำตาลจะติดและแตก ควรรอจนชิ้นอาหารหลุดจากกระทะได้ง่ายขึ้น
น้ำมันน้อยเกินไปทำให้ขอบแพนเค้กมันฝรั่งไม่กรอบสม่ำเสมอ ควรรักษาชั้นไขมันตื้น ๆ ให้ร้อน

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำมันรสกลางแทนเนยใสได้ แต่กลิ่นเนยจะลดลง
ถ้าไม่มีเนื้อบดแบบท้องถิ่น ใช้เนื้อวัวผสมหมูที่มีไขมันใกล้เคียงได้

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

Frikadellen มีชื่อท้องถิ่นหลายแบบทั่วเยอรมนี เช่น Bulette และ Fleischküchle กินได้ทั้งเป็นอาหารร้อนในบ้านหรือของกินเย็นกับขนมปัง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

020230716 Frikadelle mit Gemüse und Kartoffeln — ภาพถ่ายโดย Silar; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเยอรมัน

ฟริคาเดลเลน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่ขนมปัง

ผัดหอม

ผสมเนื้อเบา ๆ

ขึ้นรูปแพตตี

แช่เย็นให้เซ็ต

ทอดกระทะเป็นรอบ

พักและเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเยอรมันเพิ่มเติม

ซาวเออร์บราทึน

รินเดอร์รูลาเดิน

ครุสเทนบราทึนแบบบาวาเรีย