프리카델렌

만드는 법

1. 01

   빵 불리기

   뜯은 빵에 우유를 붓고 10분 둡니다. 촉촉함은 남기되 우유가 떨어지지 않을 정도로 가볍게 짭니다.

   

2. 02

   양파 볶기

   작은 팬에 버터를 중불로 녹이고 양파를 6–8분 투명하고 옅은 금빛이 날 때까지 볶은 뒤 5분 식힙니다.

   

3. 03

   고기 반죽 섞기

   다짐육, 불린 빵, 식힌 양파, 달걀, 머스터드, 파슬리, 마조람, 소금, 후추를 고르게 섞일 정도만 섞습니다. 너무 치대면 단단해집니다.

   

4. 04

   패티 성형하기

   고기 반죽을 8등분해 약 20mm 두께 패티로 만들고 갈라진 가장자리만 가볍게 다듬으며 중심은 너무 세게 누르지 않습니다.

   

5. 05

   냉장해 단단하게 만들기

   성형한 패티를 15분 냉장합니다. 불린 빵과 지방이 안정되어 팬에 올렸을 때 잘 부서지지 않습니다.

   

6. 06

   나눠 팬프라이하기

   넓은 팬에 기름을 중불로 데우고 패티를 2번 나눠 한 면당 5–6분씩 진한 금빛이고 중심이 71°C가 될 때까지 굽습니다. 팬이 마를 때만 지방을 조금 보충합니다.

   

7. 07

   휴지 후 내기

   익힌 패티를 덮지 않고 5분 휴지한 뒤 감자 샐러드, 머스터드 또는 빵과 뜨겁게 내거나 완전히 식혀 전통적인 차가운 간식으로 먹습니다.