สูตรอาหารกรีก
ดอลมาเดส
ใบองุ่นนุ่มห่อข้าวหอมเลมอนกับต้นหอม ผักชีลาว พาร์สลีย์ และสะระแหน่ เรียงแน่นแล้วเคี่ยวเบา ๆ ให้ม้วนอยู่ทรงและชุ่ม
ธรรมเนียมเมเซกรีก
01
วัตถุดิบ
- 250 g
ใบองุ่นในน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำ
- 300 g
ข้าวเมล็ดสั้น ล้าง
- 150 g
ต้นหอม ซอยละเอียด
- 180 g
หอมใหญ่สับละเอียด
- 10 g
กระเทียมสับ
- 120 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แบ่งใช้
- 450 ml
น้ำร้อน แบ่งใช้
- 20 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับ
- 25 g
ผักชีลาวสด สับ
- 15 g
สะระแหน่สด สับ
- 80 ml
น้ำเลมอนสด แบ่งใช้
- 12 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
- 3 g
พริกไทยดำ
02
วิธีทำ
- 01
ล้างและคัดใบองุ่น
ล้างใบองุ่นด้วยน้ำเย็น 2 นาที เอาใบขาดหรือเล็ก 8 ใบไว้รองหม้อ และเก็บใบสวยไว้ห่อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ผัดหอม
อุ่นน้ำมันมะกอก 50 มล. ไฟกลาง ใส่หอม ต้นหอม และกระเทียม ผัด 8 นาทีจนนุ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ผัดข้าว
ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผัด 2 นาทีให้ทุกเมล็ดเคลือบน้ำมันหอมโดยไม่ให้มีสี
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
หุงไส้ให้สุกบางส่วน
เติมน้ำร้อน 300 มล. และเกลือ 6 กรัม เคี่ยวเปิด 6–7 นาที คนบ่อย จนน้ำดูดหมดแต่แกนข้าวยังแข็ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
พักเย็นแล้วใส่สมุนไพร
กระจายข้าวบนถาด พัก 15 นาที แล้วใส่พาร์สลีย์ ผักชีลาว สะระแหน่ น้ำเลมอน 40 มล. พริกไทย และน้ำมันมะกอก 30 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
รองก้นหม้อ
ปูใบที่เก็บไว้ให้ซ้อนกันทั่วก้นหม้อกว้าง 22 ซม. ไม่ให้ม้วนข้าวสัมผัสโลหะร้อนโดยตรง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ใส่ไส้และม้วนใบ
วางด้านเส้นใบขึ้น ใส่ไส้ประมาณ 20 กรัมใกล้โคน พับข้างเข้าหากันแล้วม้วนแน่นพอดีโดยไม่บีบข้าว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
เรียงม้วนให้แน่น
เรียงม้วนเอารอยต่อคว่ำเป็นวงซ้อนแน่นแทบไม่มีช่อง และให้แต่ละชั้นเสมอกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 09
กดด้วยจานแล้วเคี่ยว
เติมน้ำร้อนที่เหลือ 150 มล. น้ำเลมอน 40 มล. น้ำมันมะกอก 40 มล. และเกลือที่เหลือ 6 กรัม วางจานทนร้อนคว่ำกด พอเดือดอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 40 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 10
พักในหม้อ
ยกลงจากไฟ พักใต้จาน 20 นาที แล้วเอาจานออก ปล่อยให้อุ่นแทนร้อนจัดก่อนเสิร์ฟ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Dolmadakia — ภาพถ่ายโดย Saintfevrier; CC BY-SA 3.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม
สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม
2 ชม. 25 นาที
มูซากา
2 ชม.
พาสติตซิโอ
55 นาที