ドルマデス

作り方

1. 01

   ぶどう葉を洗って選ぶ

   ぶどう葉を冷水で2分すすぎ、破れや小さい葉8枚を鍋敷き用に、きれいな葉を巻く用に分ける。

   

2. 02

   玉ねぎを炒める

   鍋にオリーブ油50mlを中火で熱し、玉ねぎ、青ねぎ、にんにくを8分、色を付けずに柔らかくする。

   

3. 03

   米を炒める

   洗った米を加えて2分混ぜ、油をまとわせるが色は付けない。

   

4. 04

   米を半煮えにする

   湯300mlと塩6gを加え、蓋をせず6〜7分煮て水分を吸わせ、米の中心は硬さを残す。

   

5. 05

   冷ましてハーブを加える

   米を広げて15分冷まし、パセリ、ディル、ミント、レモン汁40ml、こしょう、オリーブ油30mlを混ぜる。

   

6. 06

   鍋底に葉を敷く

   22cmの鍋底に取っておいた葉を重ねて敷き、巻いた葉が金属へ直接触れないようにする。

   

7. 07

   葉に詰めて巻く

   葉脈を上にし、茎側へ約20gの具を置き、両側を折って米を締めすぎずに巻く。

   

8. 08

   隙間なく並べる

   巻き終わりを下にして隙間なく同心円状に並べ、各層を平らにする。

   

9. 09

   皿で押さえて煮る

   残りの湯150ml、レモン汁40ml、オリーブ油40ml、塩6gを加え、耐熱皿を伏せて載せる。弱く沸かし、蓋をして40分煮る。

   

10. 10

    鍋のまま休ませる

    火を止め、皿を載せたまま20分休ませる。皿を外し、熱々ではなく温かい状態で出す。