돌마데스

만드는 법

1. 01

   포도잎 씻고 고르기

   포도잎을 찬물에 2분 헹궈 염수를 빼고 찢어졌거나 작은 잎 8장은 냄비 바닥용으로 남깁니다.

   

2. 02

   양파 볶기

   넓은 냄비에 올리브유 50ml를 중불로 데우고 양파, 쪽파, 마늘을 8분 부드럽게 볶되 갈색 내지 않습니다.

   

3. 03

   쌀 볶기

   씻은 쌀을 넣고 2분 볶아 향기로운 기름을 입히되 갈색 내지 않습니다.

   

4. 04

   쌀 속 반쯤 익히기

   뜨거운 물 300ml와 소금 6g을 넣고 뚜껑 없이 6–7분 자주 저으며 익혀 물은 흡수되지만 쌀 중심은 단단하게 둡니다.

   

5. 05

   식혀 허브 넣기

   쌀 혼합물을 트레이에 펴 15분 식힌 뒤 파슬리, 딜, 민트, 레몬즙 40ml, 후추, 올리브유 30ml를 섞습니다.

   

6. 06

   냄비 바닥 깔기

   22cm 냄비 바닥에 남겨 둔 포도잎을 겹쳐 깔아 말이가 금속 바닥에 직접 닿지 않게 합니다.

   

7. 07

   포도잎 채워 말기

   잎맥이 위로 오게 놓고 줄기 쪽에 속 약 20g을 올린 뒤 양옆을 접어 쌀을 누르지 않게 단단히 맙니다.

   

8. 08

   촘촘히 담기

   말이의 이음새를 아래로 하여 빈틈 거의 없이 동심원으로 촘촘히 담고 각 층을 평평하게 맞춥니다.

   

9. 09

   접시 눌러 약하게 익히기

   남은 뜨거운 물 150ml, 레몬즙 40ml, 올리브유 40ml, 남은 소금 6g을 넣고 내열 접시를 뒤집어 올린 뒤 약하게 끓여 덮고 40분 익힙니다.

   

10. 10

    냄비에서 휴지하기

    불에서 내려 접시를 그대로 둔 채 20분 휴지한 뒤 접시를 빼고 뜨겁지 않은 따뜻한 상태로 냅니다.