สูตรอาหารเวียดนาม

ก๊าคอโต๋ — ปลาตุ๋นคาราเมล

Name: ก๊าคอโต๋ — ปลาตุ๋นคาราเมล
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเวียดนาม
Ingredients: 800 g ปลาดุกติดหนังหั่นแว่นหนา 3 ซม.; 45 ml น้ำปลา; 30 g น้ำตาลทราย; 300 ml น้ำมะพร้าวไม่เติมน้ำตาล; 60 ml น้ำ แบ่ง 20 มล. ทำคาราเมลและ 40 มล. ปรับความข้น; 15 ml น้ำมันรสกลาง; 50 g หอมแดงซอย; 15 g กระเทียมสับ; 2 g พริกไทยดำบดหยาบ แบ่งครึ่ง; 20 g ต้นหอมท่อน 2 ซม.; 5 g พริกแดงซอย; 600 g ข้าวหอมมะลิสุกสำหรับเสิร์ฟ

ปลาดุกชิ้นหนาตุ๋นเบา ๆ ในน้ำปลา น้ำมะพร้าว และคาราเมลสีอำพัน ปิดท้ายพริกไทยดำและต้นหอม

เวียดนาม

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 40 นาที
รวม: 1 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปลาชิ้นในซอสคาราเมลสีน้ำตาลเงากับต้นหอมและพริกไทย — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Phương Huyหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

800 g
ปลาดุกติดหนังหั่นแว่นหนา 3 ซม.
45 ml
น้ำปลา
30 g
น้ำตาลทราย
300 ml
น้ำมะพร้าวไม่เติมน้ำตาล
60 ml
น้ำ แบ่ง 20 มล. ทำคาราเมลและ 40 มล. ปรับความข้น
15 ml
น้ำมันรสกลาง
50 g
หอมแดงซอย
15 g
กระเทียมสับ
2 g
พริกไทยดำบดหยาบ แบ่งครึ่ง
20 g
ต้นหอมท่อน 2 ซม.
5 g
พริกแดงซอย
600 g
ข้าวหอมมะลิสุกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
หมักปลา
ซับปลาแห้ง เอาเกล็ดและเศษกระดูกออก คลุกน้ำปลากับพริกไทย 1 กรัม แช่เย็น 20 นาทีระหว่างเตรียมเครื่องหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำคาราเมล
ใส่น้ำตาลกับน้ำ 20 มล. ในหม้อก้นหนากว้าง ตั้งไฟกลาง 4–6 นาที หมุนหม้อไม่คน จนสีอำพันเข้มแล้วยกออกก่อนมีควัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ละลายคาราเมลและผัดเครื่องหอม
ค่อยเติมน้ำมะพร้าว 100 มล. ริมหม้อ ระวังฟองแรง กลับไฟอ่อน เติมน้ำมัน หอมแดง กระเทียม คน 2 นาทีจนหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เรียงปลาชั้นเดียว
เรียงปลาชั้นเดียว เติมน้ำหมักทั้งหมด น้ำมะพร้าวที่เหลือ 200 มล. และพริก ตั้งไฟกลางจนเริ่มมีฟองแล้วลดทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ตุ๋นเบา ๆ
แง้มฝาตุ๋น 20 นาที ตักน้ำราดส่วนปลาที่โผล่ทุก 5 นาที เขย่าหม้อเบาแทนคนเพื่อไม่ให้ปลาแตก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เคี่ยวให้เคลือบเงา
เปิดฝาเคี่ยวอีก 8–10 นาทีจนซอสเคลือบช้อน ตรวจส่วนหนาสุดถึง 63°C ถ้าน้ำงวดก่อนปลาสุกจึงเติมน้ำที่กันไว้ 40 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ปิดท้ายต้นหอม
โรยต้นหอมกับพริกไทยที่เหลือ 1 กรัม เคี่ยว 1 นาที ปิดไฟ เสิร์ฟในหม้อหรือย้ายหม้อดินอุ่น พร้อมข้าว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

เลือกปลาหน้าเท่ากันเพื่อสุกพร้อมกัน
ใช้หม้อโลหะก้นหนาได้ หม้อดินต้องใช้กับเตาได้

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

คาราเมลไหม้ดำทำให้ขมทั้งหม้อ ต้องเริ่มใหม่
เดือดแรงทำให้ปลาแตก รักษาฟองเล็ก

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ปลาช่อนหรือบาซาหนาเท่ากันแทนปลาดุกได้
แทนน้ำมะพร้าวด้วยน้ำและเพิ่มน้ำตาล 5 กรัมได้ แต่กลิ่นน้อยลง

การเก็บรักษา

แบ่งภาชนะตื้น แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงที่ 0–4°C ไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่กินให้ทั่วถึง 74°C

บริบทของอาหาร

อาหารคอเป็นกับข้าวประจำบ้านเวียดนาม ปลาตุ๋นแบบใต้นี้มักกินกับแกงส้มใสและผัก

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Phú Quốc 2022 (cá kho tộ) (2) — ภาพถ่ายโดย Phương Huy; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเวียดนาม

ก๊าคอโต๋ — ปลาตุ๋นคาราเมล

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หมักปลา

ทำคาราเมล

ละลายคาราเมลและผัดเครื่องหอม

เรียงปลาชั้นเดียว

ตุ๋นเบา ๆ

เคี่ยวให้เคลือบเงา

ปิดท้ายต้นหอม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเวียดนามเพิ่มเติม

เฝอเนื้อ

เฝอไก่

บุ๋นบ่อเว้