カー・コー・トー（魚のカラメル煮）

作り方

1. 01

   魚を下味に漬ける

   魚の水気を拭いて鱗や骨片を除き、魚醤とこしょう1gを絡めて20分冷蔵し、その間に香味野菜を用意します。

   

2. 02

   カラメルを作る

   広い厚手鍋に砂糖と水20mlを入れ中火で4–6分加熱し、混ぜず鍋を回します。濃い琥珀色になったら煙が出る前に火から外します。

   

3. 03

   カラメルをのばす

   ココナツウォーター100mlを鍋の縁から少しずつ加えます。強く泡立つので注意し、弱火に戻して油、エシャロット、にんにくを加え2分煮ます。

   

4. 04

   魚を一層に並べる

   魚を一層に並べ、漬け汁、残りのココナツウォーター200ml、唐辛子を加え、中火で泡立ち始めたらすぐ弱火にします。

   

5. 05

   静かに煮る

   ふたを少し開け20分煮ます。5分ごとに煮汁を魚にかけ、崩さないようかき混ぜず鍋を軽く揺すります。

   

6. 06

   照りをつける

   ふたを外し8–10分煮詰め、煮汁がスプーンを覆い魚の最厚部が63°Cになったら止めます。魚が煮える前に汁が減れば残した水40mlを加えます。

   

7. 07

   ねぎで仕上げる

   ねぎと残りのこしょう1gを散らして1分煮て火を止め、鍋または温めた土鍋に盛り、ご飯を添えます。