스파게티 카르보나라

만드는 법

1. 01

   달걀 베이스 만들기

   노른자, 전란, 페코리노 80g, 후추 절반을 큰 볼에서 걸쭉하고 매끈하게 섞고 남은 치즈는 마무리용으로 둡니다.

   

2. 02

   관찰레 기름 내기

   찬 팬에 관찰레를 넣어 중약불에서 8–10분 지방이 충분히 나오고 가장자리가 바삭해질 때까지 익힌 뒤 고기와 기름을 모두 보관합니다.

   

3. 03

   스파게티 삶기

   물 3L에 소금 24g을 넣고 끓여 포장 알덴테 시간보다 약 2분 짧게 삶습니다. 면수 300ml를 남기고 건집니다.

   

4. 04

   불 끄고 유화하기

   뜨거운 면을 관찰레 팬에 넣고 면수 60ml와 버무린 뒤 30초 식혀 달걀 볼로 옮깁니다. 면수를 15–30ml씩 넣으며 세게 섞어 달걀이 익어 덩어리지지 않고 윤기 나는 크림 상태로 만듭니다.

   

5. 05

   마무리해 내기

   바삭한 관찰레 대부분을 섞어 따뜻한 그릇에 나누고 남은 페코리노, 후추, 관찰레를 올려 바로 냅니다.