카초 에 페페

만드는 법

1. 01

   후추 볶아 으깨기

   후추를 굵게 으깨 마른 큰 팬에서 중불로 60–90초 향이 날 때까지 볶고 불을 끕니다.

   

2. 02

   면 단단하게 삶기

   물 3L에 소금 20g을 넣고 포장 알덴테보다 약 3분 짧게 삶아 전분 많은 면수 400ml를 남깁니다.

   

3. 03

   후추 면수에서 마무리

   면을 후추 팬에 옮겨 면수 180ml를 넣고 중불에서 2–3분 버무려 거의 알덴테가 되고 팬에 얇은 전분 막이 남게 합니다.

   

4. 04

   페코리노 유화하기

   팬을 불에서 내려 45초 둡니다. 페코리노 120g과 따뜻한 면수 100ml를 걸쭉한 크림으로 섞어 면에 버무리고 면수를 15ml씩 더해 윤기 있고 흐르는 소스로 만듭니다.

   

5. 05

   바로 내기

   따뜻한 그릇에 나눠 남은 페코리노 40g과 후추를 조금 더 뿌리고 소스가 굳기 전에 바로 냅니다.