加利西亞紅椒章魚（Pulpo á Feira）

作法

1. 01

   煮滾洋蔥水

   高深鍋加入 4 公升水與對半洋蔥煮至大滾；煮章魚的水不要加鹽，鹽在切片後才調味。

   

2. 02

   章魚汆入三次

   抓住章魚頭部，觸手放入滾水 5 秒再提起 5 秒；重複汆入、提起共三次，讓觸手捲曲並使外皮定型，之後整隻放入鍋中。

   

3. 03

   小滾煮至粗觸手變嫩

   水重新滾後降為穩定小滾，煮 40–50 分鐘。40 分鐘起檢查：竹籤刺入最粗觸手應像熟馬鈴薯般只有輕微阻力。達到嫩度立刻取出並瀝放 10 分鐘。

   

4. 04

   用章魚煮汁煮馬鈴薯

   保留 2 公升章魚煮汁維持小滾。去皮馬鈴薯切 1.5 公分厚圓片，煮 15–20 分鐘，至刀尖可輕易刺入但薯片仍保持形狀；充分瀝乾後趁溫熱鋪盤。

   

5. 05

   切溫熱章魚

   分開觸手，以廚房剪刀剪成 2 公分段；柔嫩頭部也切成相近大小。趁章魚仍溫熱處理，若仍有硬嘴組織則丟棄。

   

6. 06

   依加利西亞順序調味

   把溫熱章魚鋪在馬鈴薯上，依序均勻撒 8 公克粗鹽、4 公克甜紅椒粉與 1 公克辣紅椒粉，最後淋 60 毫升橄欖油。趁溫熱立即上桌，讓紅椒粉在油中釋香而不焦。