페루식 생선 세비체

만드는 법

1. 01

   고구마와 옥수수 익히기

   고구마를 소금물에 모양이 유지될 만큼 부드럽게 삶습니다. 옥수수도 익힌 뒤 둘 다 물기를 빼고 생선을 준비하는 동안 차게 둡니다.

   

2. 02

   생선 차게 두기

   생식용 생선을 4°C 이하로 유지하고 유리 그릇과 도구를 차갑고 깨끗하게 둡니다. 라임즙은 안전하지 않은 생선을 안전하게 만들지 않습니다.

   

3. 03

   생선 자르고 간하기

   생선을 한입 크기로 고르게 자르고 소금과 다진 아히를 섞습니다. 잔가시를 제거하며 자르고 차갑게 유지합니다.

   

4. 04

   라임에 짧게 버무리기

   라임즙을 붓고 부드럽게 뒤집어 묻힙니다. 총 10분 냉장하고 5분 뒤 상태를 확인해 겉은 불투명해지고 속은 부드럽게 둡니다.

   

5. 05

   양파와 허브 섞기

   얇은 적양파와 고수를 넣어 부드럽게 섞습니다. 레체 데 티그레 맛을 보고 소금이나 라임을 조절하되 생선을 산에 오래 두지 않습니다.

   

6. 06

   페루식 곁들임과 담기

   차가운 접시에 상추를 깔고 세비체, 고구마와 옥수수를 담습니다. 감귤즙을 조금 끼얹어 바로 냅니다.