秘魯生魚檸檬汁 cebiche

作法

1. 01

   煮地瓜與玉米

   地瓜塊以鹽水煮至軟但仍保持形狀；玉米煮熟後兩者瀝乾，準備魚肉時先冰鎮。

   

2. 02

   保持魚肉冰涼

   使用適合生食的魚並保持在 4°C 以下；玻璃碗與器具冰涼潔淨。萊姆汁不能讓不安全的魚變安全。

   

3. 03

   切魚肉並調味

   魚肉切成大小一致的適口丁，與鹽和 aji 辣椒拌勻；切的同時去除細刺並保持低溫。

   

4. 04

   短時間拌萊姆汁

   萊姆汁倒入魚肉中輕輕翻拌，冷藏共 10 分鐘，並在 5 分鐘後檢查，至表面變不透明、中心仍柔嫩。

   

5. 05

   拌入洋蔥與香草

   加入紅洋蔥薄片與香菜輕輕拌合；試味調整鹽或萊姆，不要讓魚在酸汁中放得過久。

   

6. 06

   搭配秘魯配菜盛盤

   冰鎮盤鋪生菜，放上 ceviche、地瓜與玉米；舀少量柑橘汁淋魚肉，立即上桌。