소고기 파낭 커리

만드는 법

1. 01

   소고기 결 반대로 썰기

   소고기를 20분 차갑게 해 결 반대로 5mm로 썰고 물기를 닦아 냉장합니다.

   

2. 02

   진한 코코넛에 파낭 페이스트 볶기

   진한 코코넛크림 180ml를 5–7분 졸이고 페이스트를 4분 볶아 붉은 기름방울을 냅니다.

   

3. 03

   땅콩으로 농도 내기

   간 땅콩과 코코넛밀크 60ml를 중약불에서 2분 계속 긁어 부드럽게 익힙니다.

   

4. 04

   진한 커리 소스 만들기

   남은 코코넛밀크 260ml, 육수, 양념, 라임 잎 절반을 8–10분 뚜껑 없이 4분의 1 정도 졸입니다.

   

5. 05

   소고기 짧게 익히기

   중약불에서 소고기를 한 장씩 넣고 3–5분, 가장 두꺼운 조각 63°C 이상까지 잔잔하게 익힙니다.

   

6. 06

   간 맞추고 바질 넣기

   졸인 소스를 맛보고 필요하면 피시소스를 최대 10ml 넣습니다. 불을 끄고 바질과 고추 절반을 20초 섞어 3분 열어 둡니다.

   

7. 07

   라임 잎 채로 마무리

   네 얕은 그릇에 나눠 남은 라임 잎과 고추를 뿌리고 밥과 냅니다. 수프처럼 묽지 않아야 합니다.