牛肉帕能咖哩

作法

1. 01

   逆紋切牛肉

   牛肉冷藏 20 分鐘至略硬，清楚逆著肌理切 5 毫米片；擦乾並逐片分開，準備咖哩時維持冷藏。

   

2. 02

   以濃椰漿炒帕能醬

   舀 180 毫升濃椰漿入寬鍋，中火煮 5–7 分鐘至發亮；加咖哩醬炒 4 分鐘至香氣濃烈並出現小紅油珠。

   

3. 03

   以花生粉增厚

   拌入花生粉與剩餘椰漿中的 60 毫升，中小火煮 2 分鐘至滑順堅果香，持續刮鍋避免花生黏焦。

   

4. 04

   建立收濃咖哩醬

   加入剩餘 260 毫升椰漿、高湯、魚露、棕櫚糖與一半橙葉絲；不加蓋小滾 8–10 分鐘，收約四分之一並能掛匙。

   

5. 05

   短時間煮牛肉

   轉中小火，牛肉片逐片加入；輕攪 3–5 分鐘至無生紅表面且最厚片至少 63°C，不可大滾以免瘦牛肉變硬。

   

6. 06

   平衡味道並加羅勒

   試收濃醬汁，必要時最多補 10 毫升魚露；關火拌入羅勒與一半紅辣椒 20 秒，不加蓋靜置 3 分鐘保持濃度。

   

7. 07

   以橙葉細絲完成

   等分牛肉與醬汁入四個淺碗，撒剩餘橙葉絲與紅辣椒，配熱茉莉香米飯；帕能應是濃咖哩，不是湯碗。