돼지고기 찐만두

만드는 법

1. 01

   양배추 절여 짜기

   양배추에 소금 4g을 섞어 15분 두고 깨끗한 천으로 물이 더 나오지 않을 때까지 짭니다.

   

2. 02

   숙주 데쳐 짜기

   숙주를 2분 데쳐 찬물에 식히고 꼭 짠 뒤 피를 뚫지 않게 1cm로 자릅니다.

   

3. 03

   두부 물기 짜기

   두부를 깨끗한 천에 싸 약 170g이 될 때까지 짜고 손가락으로 곱게 부숩니다.

   

4. 04

   돼지고기 소 섞기

   돼지고기, 두부, 양배추, 숙주, 부추, 간장 25ml, 참기름, 마늘, 생강, 남은 소금 4g, 후추를 한 방향으로 2분 끈기 있게 섞습니다.

   

5. 05

   시험 만두 익히기

   소 20g을 내열 접시에 6분 쪄 74°C가 된 뒤 맛보고 필요하면 생소에 간장을 최대 5ml 더합니다.

   

6. 06

   만두 빚을 자리 준비

   만두피는 살짝 젖은 천 아래, 소는 아이스팩 위에 두고 물 60ml를 옆에 둡니다. 피는 네 장씩만 꺼냅니다.

   

7. 07

   소 계량하기

   9cm 만두피 가운데 소 22g을 놓고 가장자리 1.5cm를 깨끗하게 남겨 소가 묻지 않게 합니다.

   

8. 08

   공기 빼고 붙이기

   피 반쪽 가장자리에 물을 묻혀 반달로 접고 소에서 밖으로 공기를 빼며 단단히 붙입니다. 이음새가 위로 가게 마른 천 아래 두고 40개를 만듭니다.

   

9. 09

   김 충분히 올리기

   찜기 아래 물 1.5L를 끓이고 구멍 종이를 깔되 가장자리 증기 구멍은 열어 둡니다.

   

10. 10

    첫 번째 올리기

    만두 20개를 1cm 이상 간격으로 한 겹 놓고 즉시 덮어 뚜껑 가장자리에 강한 김이 다시 난 뒤 시간을 잽니다.

    

11. 11

    74°C까지 찌기

    첫 배치를 열지 않고 10–12분 쪄 가장 큰 만두 중심이 74°C이고 피가 반투명하고 부드러운지 확인하며 아니면 2분 더 찝니다.

    

12. 12

    두 번째 찌기

    첫 배치를 쌓지 않고 깨끗한 망에 옮깁니다. 물이 3분의 1 아래면 끓는 물을 보충하고 김을 올려 나머지 20개도 74°C까지 찝니다.

    

13. 13

    초간장 만들기

    남은 간장 10ml와 쌀식초 10ml를 섞어 다섯 종지에 나누고 피가 물러지므로 만두에 붓지 않습니다.

    

14. 14

    잠깐 식혀 내기

    각 배치를 덮지 않고 3분 두어 피가 붙지 않게 한 뒤 한 사람에 8개씩 소스와 냅니다. 생소 도구는 서빙 구역에서 치웁니다.