西班牙蒜香橄欖油蝦

作法

1. 01

   擦乾並調味蝦

   蝦徹底擦乾後拌入 4 公克鹽與黑胡椒；準備油鍋期間在室溫放 5 分鐘即可，生海鮮不要額外久放。

   

2. 02

   煮出蒜辣油香

   冷的 24 公分平底鍋或 cazuela 中加入橄欖油、蒜片與乾辣椒，以中火加熱 3–4 分鐘並常攪，至蒜片邊緣呈淡金色；若上色過快立即降火。

   

3. 03

   快速煮熟蝦

   轉中大火，蝦單層放入；煮 60–90 秒後翻面，再煮 60–90 秒，至不透明、粉紅且剛有彈性，最厚處達 63°C。立即離火。

   

4. 04

   拌香草並趁熱上桌

   離火拌入巴西里，讓熱油平穩 30 秒；直接連熱鍋立即上桌，搭配鄉村麵包沾油，並提醒食用者油與容器仍非常燙。