페이조아다

만드는 법

1. 01

   콩과 고기 불리기

   검은콩을 찬물에 넉넉히 8시간 불립니다. 별도 냄비에서 카르네 세카를 찬물부터 5분 끓여 물을 버리고 한 번 더 반복합니다.

   

2. 02

   고기 갈변시키기

   두꺼운 냄비를 중불로 달군다. 베이컨, 돼지 어깨살, 소금 뺀 소고기, 소시지를 나눠 볶아 찌지 않고 갈색을 낸 뒤 접시에 덜어둡니다.

   

3. 03

   향미 베이스 만들기

   나온 지방에 양파를 부드럽게 볶고 마늘과 월계수잎을 넣어 1분, 냄비 바닥의 갈색 맛을 긁어냅니다.

   

4. 04

   콩과 액체 넣기

   불린 콩을 건져 헹굽니다. 갈색 낸 고기를 냄비에 돌려놓고 콩, 오렌지, 남은 소금과 물 1800ml를 넣어 막 끓기 시작하게 합니다.

   

5. 05

   부드럽게 끓이기

   약하게 끓이고 반쯤 덮어 120분, 30분마다 바닥부터 저어 콩이 부드럽지만 형태를 유지하게 합니다.

   

6. 06

   농도와 간 맞추기

   오렌지를 빼냅니다. 콩 한 국자 분량을 냄비 벽에 눌러 으깨 다시 섞고 뚜껑을 열어 30분, 국물이 숟가락에 얇게 묻을 때까지 끓인 뒤 간을 맞춥니다.

   

7. 07

   잎채소 볶기

   넓은 팬에 기름 30ml를 달구고 콜라드 그린을 3–4분 볶아 선명한 초록색, 줄기는 부드럽고 약간 아삭하게 만듭니다.

   

8. 08

   한 상 차려 내기

   뜨거운 페이조아다를 흰밥, 콜라드 그린, 라임 웨지, 파로파와 냅니다. 한 접시에 콩, 고기와 국물을 함께 담습니다.