퀘벡 투르티에르

만드는 법

1. 01

   고기 필링 익히기

   두꺼운 냄비에 돼지고기, 소고기, 양파, 마늘과 육수를 넣고 잔잔하게 끓이며 고기를 잘게 풀어줍니다.

   

2. 02

   감자와 향신료 넣기

   감자, 계피, 정향, 세이보리, 소금과 후추를 넣습니다. 반쯤 덮어 25분, 감자가 부드럽고 국물이 대부분 졸 때까지 끓입니다.

   

3. 03

   필링 농도 맞추고 식히기

   버터와 밀가루를 반죽해 페이스트로 만들고 필링에 넣어 2분 윤기가 날 때까지 익힙니다. 쟁반에 펴서 30분 냉장합니다.

   

4. 04

   파이 접시에 반죽 깔기

   오븐을 190°C로 예열합니다. 차가운 반죽 절반을 3mm 두께로 밀어 23cm 깊은 파이 접시에 깔고 가장자리를 남깁니다.

   

5. 05

   속 채우고 윗반죽 덮기

   식힌 속을 파이지에 넣어 고르게 합니다. 남은 반죽을 3mm로 밀어 위에 덮고 위아래 가장자리를 눌러 붙입니다.

   

6. 06

   증기 구멍 내고 달걀물 바르기

   가장자리를 꼬집어 장식하고 윗면에 작은 증기 구멍 4개를 내 달걀물을 바릅니다. 테두리 있는 팬에 올립니다.

   

7. 07

   노릇하게 굽기

   190°C에서 55–60분, 크러스트가 진한 황금색이고 구멍에서 속이 보글거릴 때까지 굽습니다. 자르기 전 15분 쉽니다.

   

8. 08

   썰어 내기

   톱니칼로 삼각형으로 자릅니다. 따뜻할 때 새콤한 피클이나 크랜베리 렐리시, 잎채소와 냅니다.