보 코 — 레몬그라스 소고기 스튜

만드는 법

1. 01

   소고기 자르고 재우기

   소고기를 닦아 4cm로 썰고 부드러운 결합조직은 남깁니다. 피시소스 15ml, 소금, 오향가루, 고수씨, 후추를 섞어 덮고 냉장 30분 재웁니다.

   

2. 02

   향채 준비

   레몬그라스를 두드려 8cm로 자르고 샬롯과 마늘은 다지고 생강은 얇게, 당근은 3cm로 썹니다. 바질은 씻어 말려 상에 낼 때 씁니다.

   

3. 03

   소고기 나눠 굽기

   두꺼운 냄비에 기름 15ml를 중강불로 달궈 소고기를 2회로 나눠 각 4–5분 여러 면에 색을 냅니다. 그릇에 덜고 갈색 눌은 맛은 남깁니다.

   

4. 04

   향신료와 토마토 볶기

   중불로 낮춰 남은 기름, 샬롯, 마늘, 생강, 레몬그라스, 팔각, 계피를 2분 볶습니다. 토마토 페이스트와 파프리카를 넣어 1분 볶되 마늘을 검게 태우지 않습니다.

   

5. 05

   조림물 넣기

   뜨거운 물 200ml를 붓고 나무 주걱으로 바닥을 긁습니다. 고기와 육즙, 나머지 물 1.2L, 간장, 설탕, 남은 피시소스 15ml를 넣어 막 끓으면 거품을 걷습니다.

   

6. 06

   거의 부드러워질 때까지 끓이기

   뚜껑을 조금 열어 90–120분 약하게 끓이며 30분마다 고기를 뒤집습니다. 거의 잠기게 필요하면 뜨거운 물을 조금씩 더해 포크가 약간 저항하며 들어갈 때까지 익힙니다.

   

7. 07

   당근 익히기

   당근을 넣고 뚜껑을 조금 열어 25–35분 끓입니다. 당근은 모양을 지키며 부드럽고 소고기는 포크로 누르면 쉽게 갈라져야 합니다. 단단하면 10분씩 더 익힙니다.

   

8. 08

   국물 마무리

   레몬그라스, 팔각, 계피, 생강을 건지고 뜬 기름을 걷습니다. 맛이 묽으면 뚜껑 없이 5분 끓여 졸이되 걸쭉한 소스보다 흐르는 국물을 유지합니다. 불을 끄고 5분 쉽니다.

   

9. 09

   바질과 함께 내기

   소고기, 당근, 국물을 네 그릇에 나눠 먹기 직전 타이 바질을 올립니다. 라임과 선택으로 따뜻한 바게트를 곁들여 빵을 향긋한 국물에 적십니다.