สูตรอาหารเวียดนาม

บ่อคอ — สตูเนื้อตะไคร้เวียดนาม

Name: บ่อคอ — สตูเนื้อตะไคร้เวียดนาม
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเวียดนาม
Ingredients: 1 kg เนื้อน่องหรือหัวไหล่วัวไร้กระดูก ชิ้น 4 ซม.; 400 g แครอทปอกเปลือกชิ้น 3 ซม.; 60 g ตะไคร้ส่วนอ่อน ทุบหั่นยาว 8 ซม.; 30 g หอมแดงสับ; 25 g กระเทียมสับ; 15 g ขิงแว่นบาง; 30 g มะเขือเทศเข้มข้น; 30 ml น้ำมันรสกลาง แบ่งครึ่ง; 30 ml น้ำปลา แบ่งครึ่ง; 15 ml ซีอิ๊วขาว; 10 g น้ำตาล; 5 g เกลือ; 2 g ผงพะโล้; 2 g ปาปริกาไม่เผ็ด; 1 g ผงเมล็ดผักชี; 1 g พริกไทยดำ; 2 g โป๊ยกั๊กทั้งดอก ประมาณ 2 ดอก; 2 g อบเชยแท่ง; 1.4 L น้ำร้อน และเพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็น; 20 g ใบโหระพา; 1 มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับเสิร์ฟ; 1 บาแก็ตเล็ก สำหรับกินคู่ตามชอบ

เนื้อกับแครอทเคี่ยวช้าในน้ำสีน้ำตาลแดงหอมตะไคร้ โป๊ยกั๊ก ขิงและมะเขือเทศ ปิดท้ายด้วยโหระพา

เวียดนาม

เตรียม: 55 นาที
ปรุง: 2 ชม. 55 นาที
รวม: 3 ชม. 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

1 kg
เนื้อน่องหรือหัวไหล่วัวไร้กระดูก ชิ้น 4 ซม.
400 g
แครอทปอกเปลือกชิ้น 3 ซม.
60 g
ตะไคร้ส่วนอ่อน ทุบหั่นยาว 8 ซม.
30 g
หอมแดงสับ
25 g
กระเทียมสับ
15 g
ขิงแว่นบาง
30 g
มะเขือเทศเข้มข้น
30 ml
น้ำมันรสกลาง แบ่งครึ่ง
30 ml
น้ำปลา แบ่งครึ่ง
15 ml
ซีอิ๊วขาว
10 g
น้ำตาล
5 g
เกลือ
2 g
ผงพะโล้
2 g
ปาปริกาไม่เผ็ด
1 g
ผงเมล็ดผักชี
1 g
พริกไทยดำ
2 g
โป๊ยกั๊กทั้งดอก ประมาณ 2 ดอก
2 g
อบเชยแท่ง
1.4 L
น้ำร้อน และเพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็น
20 g
ใบโหระพา
1
มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
1
บาแก็ตเล็ก สำหรับกินคู่ตามชอบ

วิธีทำ

01
หั่นและหมักเนื้อ
ซับเนื้อแล้วหั่น 4 ซม. เก็บเอ็นนิ่มไว้ คลุกน้ำปลา 15 มล. เกลือ ผงพะโล้ ผงเมล็ดผักชีและพริกไทย ปิดแช่เย็น 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
เตรียมเครื่องหอม
ทุบตะไคร้หั่น 8 ซม. สับหอมแดงและกระเทียม หั่นขิงบางและแครอท 3 ซม. ล้างซับโหระพาให้แห้ง เก็บไว้ตอนเสิร์ฟ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
จี่เนื้อเป็นรอบ
ตั้งหม้อหนาไฟกลางแรงกับน้ำมัน 15 มล. จี่เนื้อ 2 รอบ รอบละ 4–5 นาที พลิกให้หลายด้านมีสี ตักพัก เก็บคราบสีน้ำตาลในหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดเครื่องเทศและมะเขือเทศ
ลดไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ หอมแดง กระเทียม ขิง ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก อบเชย ผัด 2 นาที ใส่มะเขือเทศเข้มข้นกับปาปริกา ผัด 1 นาที อย่าให้กระเทียมไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เติมน้ำตุ๋น
เติมน้ำร้อน 200 มล. ขูดก้นหม้อด้วยช้อนไม้ ใส่เนื้อพร้อมน้ำเนื้อ น้ำอีก 1.2 ลิตร ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำปลาอีก 15 มล. พอเริ่มเดือดช้อนฟอง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เคี่ยวจนเกือบนุ่ม
แง้มฝาเคี่ยวเบา 90–120 นาที กลับเนื้อทุก 30 นาที รักษาน้ำเกือบท่วม เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเมื่อจำเป็น เนื้อควรจิ้มส้อมเข้าได้แต่ยังต้านเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ต้มแครอท
ใส่แครอท แง้มฝาเคี่ยว 25–35 นาที แครอทนุ่มแต่ไม่เละ เนื้อแยกง่ายเมื่อกดส้อม หากยังแข็งให้เคี่ยวเพิ่มครั้งละ 10 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ปรุงน้ำตุ๋นให้เสร็จ
ตักตะไคร้ โป๊ยกั๊ก อบเชยและขิงออก ช้อนไขมันส่วนเกิน หากจืดเจือจางเปิดฝาเคี่ยว 5 นาที ให้น้ำยังไหลได้ไม่ข้นจัด ปิดไฟพัก 5 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
เสิร์ฟพร้อมโหระพา
แบ่งเนื้อ แครอท น้ำตุ๋น 4 ชาม ใส่โหระพาก่อนกิน เสิร์ฟมะนาวกับบาแก็ตอุ่นตามชอบ ใช้ขนมปังจุ่มน้ำหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ใช้หม้อหนารักษาเดือดเบา เอ็นเนื้อต้องใช้เวลาให้นุ่ม
ใส่แครอทช่วงท้ายเพื่อคงชิ้นเมื่อเนื้อนุ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่เนื้อเปียกแน่นหม้อจะกลายเป็นนึ่ง ซับและจี่เป็นรอบ
เดือดพล่านทำให้น้ำแห้งและแครอทแตก ลดไฟให้มีฟองเล็ก

วัตถุดิบทดแทน

แทนเนื้อน่องด้วยหัวไหล่น้ำหนักเท่ากัน ตรวจนุ่มตั้งแต่ 90 นาที
กินกับเส้นข้าวแทนขนมปังได้ ต้มเส้นแห้ง 300 กรัมแยกสำหรับ 4 ที่

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นในภาชนะตื้น แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงที่ 0–4°C ไม่เกิน 3 วัน อุ่นทั่วถึง 74°C แล้วใส่โหระพาสด

บริบทของอาหาร

ทางใต้เวียดนามกินบ่อคอกับบาแก็ตหรือเส้น ตะไคร้และเครื่องเทศหอมอุ่นเป็นเอกลักษณ์

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Bo Kho (cropped) — ภาพถ่ายโดย Jason Hutchens; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเวียดนาม

บ่อคอ — สตูเนื้อตะไคร้เวียดนาม

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หั่นและหมักเนื้อ

เตรียมเครื่องหอม

จี่เนื้อเป็นรอบ

ผัดเครื่องเทศและมะเขือเทศ

เติมน้ำตุ๋น

เคี่ยวจนเกือบนุ่ม

ต้มแครอท

ปรุงน้ำตุ๋นให้เสร็จ

เสิร์ฟพร้อมโหระพา

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเวียดนามเพิ่มเติม

เฝอเนื้อ

เฝอไก่

บุ๋นบ่อเว้