トッポッキ

作り方

1. 01

   硬い餅だけ浸す

   餅をほぐし、冷蔵で硬い場合だけ冷水に10分浸して水を切ります。柔らかい生餅は浸しません。

   

2. 02

   たれを溶かす

   コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、しょうゆを冷たいだし750mlへ溶かし、直径28cmの広い鍋へ入れます。

   

3. 03

   たれを煮立てる

   中強火で沸騰させ、餅とキャベツを加えます。再沸騰後中火にし、ふたなしで8分、1分ごとに底から混ぜます。

   

4. 04

   練り物と青ねぎを加える

   練り物と青ねぎ60gを加え、餅を崩さないよう返しながら5分煮ます。

   

5. 05

   つやのある濃度にする

   さらに2〜4分煮て、へらで引いた跡が2秒残る濃度にします。餅は中心まで柔らかく弾力があり、先に濃くなれば湯30mlを加えます。

   

6. 06

   仕上げてすぐ供する

   火を止め、残りの青ねぎ20gを混ぜてごまを散らします。2分だけ置き、たれごと盛ります。長く置くと餅が硬くなります。