韓式辣炒年糕

作法

1. 01

   只浸泡已變硬的年糕

   把年糕分開；若冷藏後偏硬，泡冷水 10 分鐘再瀝乾，若新鮮可彎曲則不浸泡，避免過早變軟。

   

2. 02

   調勻醬汁

   韓式辣椒醬、辣椒粉、糖與醬油加入 750 毫升冷高湯拌至無醬塊，再倒入 28 公分寬鍋。

   

3. 03

   煮開醬汁

   中大火把醬汁煮至大滾，加入年糕與高麗菜，回滾後轉中火不加蓋煮 8 分鐘，每分鐘從鍋底攪一次。

   

4. 04

   加入魚板與青蔥

   加入魚板與 60 公克青蔥，小滾 5 分鐘並輕柔翻拌，讓魚板熱透、年糕保持完整。

   

5. 05

   收至亮澤包覆

   再煮 2–4 分鐘，刮刀劃過鍋底的痕跡可維持 2 秒；年糕中心柔軟但按壓會回彈。若醬先過稠，加 30 毫升熱水。

   

6. 06

   完成後立即上桌

   關火拌入剩下 20 公克青蔥並撒芝麻，只靜置 2 分鐘就分盤，醬汁要足以裹住年糕；久放會變硬。