ต็อกบกกี

วิธีทำ

1. 01

   แช่เฉพาะต็อกแข็ง

   แยกต็อก หากแช่เย็นจนแข็งให้แช่น้ำเย็น 10 นาทีแล้วสะเด็ด หากสดยืดหยุ่นให้ข้ามเพื่อไม่ให้นิ่มเร็ว

   

2. 02

   ละลายซอส

   ตีโคชูจัง พริกป่น น้ำตาล และซีอิ๊วในน้ำซุปเย็น 750 มล.จนไม่เป็นก้อน เทใส่กระทะกว้าง 28 ซม.

   

3. 03

   เริ่มเคี่ยว

   ต้มซอสไฟกลางค่อนแรงให้เดือด ใส่ต็อกและกะหล่ำ กลับมาเดือดแล้วลดไฟกลาง เปิดฝา 8 นาที คนจากก้นทุกนาที

   

4. 04

   ใส่ลูกชิ้นปลาและต้นหอม

   ใส่ลูกชิ้นปลาและต้นหอม 60 กรัม เคี่ยว 5 นาที พับเบา ๆ ให้ปลาร้อนทั่วและต็อกไม่แตก

   

5. 05

   เคี่ยวจนเคลือบเงา

   เคี่ยวอีก 2–4 นาทีจนรอยพายค้าง 2 วินาที ต็อกควรนุ่มถึงกลางแต่เด้งเมื่อกด หากซอสข้นก่อนเติมน้ำร้อน 30 มล.

   

6. 06

   จบและเสิร์ฟทันที

   ปิดไฟ พับต้นหอมที่เหลือ 20 กรัม โรยงา พักเพียง 2 นาทีแล้วแบ่งพร้อมซอสให้เคลือบ เพราะทิ้งนานต็อกแข็ง