野菜ビビンバ

作り方

1. 01

   米を洗って浸水する

   米300gを水がほぼ澄むまで洗って水を切り、炊飯鍋で新しい水360mlに20分浸します。

   

2. 02

   ご飯を炊いて蒸らす

   ふたをして中火で沸かし、最弱火で12分炊きます。火を止めてふたをしたまま10分蒸らし、粒をつぶさずほぐします。

   

3. 03

   コチュジャンだれを混ぜる

   コチュジャン60g、水15ml、ごま油10ml、ごま2gをなめらかに混ぜ、野菜には混ぜず取っておきます。

   

4. 04

   もやしをゆでて調味する

   もやしを熱湯500mlに入れ、ふたをして4分ゆでます。水を切り、少し冷まして薄口しょうゆ5ml、ごま油3ml、にんにく2g、塩1gで和えます。

   

5. 05

   ほうれん草をゆでて和える

   ほうれん草を熱湯で30秒ゆで、冷水に取って固く絞ります。一度切り、薄口しょうゆ5ml、ごま油3ml、にんにく2g、塩1gで和えます。

   

6. 06

   ズッキーニを炒める

   植物油5mlを中強火で熱し、ズッキーニと塩1gを2分、曲がるが緑色を保つまで炒めて別皿に取ります。

   

7. 07

   にんじんを炒める

   同じ鍋に油5mlを足し、にんじんと塩1gを2〜3分、鮮やかで歯ごたえが残るまで炒め、別にします。

   

8. 08

   しいたけを焼く

   油5mlとしいたけを加え、水分が飛ぶまで3分炒めます。薄口しょうゆ10mlとにんにく2gを加え30秒炒めて取り出します。

   

9. 09

   低温殺菌済み卵を焼く

   残りの油5mlを中火で熱し、低温殺菌済み卵4個を重ならないよう焼きます。ふたをして2〜3分、白身を完全に固め、黄身は熱くつやのある丸い状態にします。未殺菌卵しかない場合は、黄身が固まり74°Cに達するまで加熱します。

   

10. 10

    5種の野菜を盛る

    熱いご飯を広い器4つに分け、もやし、ほうれん草、ズッキーニ、にんじん、しいたけを分けて盛り、中央に卵を1個ずつ置きます。

    

11. 11

    たれを添えて混ぜる

    残りのごま油4mlを全体に回しかけ、残りのごま6gを散らします。たれは別添えにし、1杯15gからよく混ぜ、必要なら足します。