韓国風牛カルビ焼き

作り方

1. 01

   骨の粉を洗う

   冷水で骨の切りくずを短く洗い流し、完全に拭きます。味が薄まるため長く浸しません。

   

2. 02

   漬けだれを作る

   梨、玉ねぎ、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油、にんにく、青ねぎ、ごま、こしょうを砂糖が溶けるまで混ぜます。

   

3. 03

   6時間漬ける

   両面にたれを付け、覆って4°C以下で6時間漬け、3時間後に一度返します。梨で柔らかくなりすぎるため12時間を超えません。

   

4. 04

   焼く前にたれを切る

   焼く20分前に冷蔵庫から出し、余分なたれと厚い梨の果肉を落とします。生肉に触れたたれは全て捨てます。

   

5. 05

   グリルを熱して油を塗る

   グリルを強火で5分熱し、トングで油10mlを含ませた紙を持って網に塗ります。触れるとすぐ音が出る温度です。

   

6. 06

   片面を焼く

   重ならない一層に並べ、動かさず2〜3分、焼き目が付き自然に離れるまで焼きます。必要なら2回に分けます。

   

7. 07

   返して安全温度まで焼く

   一度返してさらに2〜3分焼きます。骨に当てず脇で測り、最も厚い肉が71°C以上で生の中心がないことを確認します。

   

8. 08

   休ませて切り分ける

   清潔な皿で3分休ませ、骨の間で食べやすく切ります。焦げ目を上にし、生のたれはかけず熱いうちに盛ります。