ポソレ・ロホ

作り方

1. 01

   豚肉のスープを煮始める

   大鍋に豚肉、水、玉ねぎ半量、にんにく3片、塩半量を入れ、ゆっくり煮立てる。

   

2. 02

   アクを取り煮込む

   表面のアクを取り、弱火にして半分ふたをし75分、豚肉が柔らかくなり始めるまで煮る。

   

3. 03

   乾燥チレを煎る

   グアヒージョとアンチョを乾いたフライパンで片面30秒ずつ、焦がさず香りが出るまで煎る。

   

4. 04

   チレを戻す

   煎ったチレを熱湯に20分浸して柔らかくし、水気を切る。

   

5. 05

   赤いチレソースを作る

   戻したチレ、残りの玉ねぎ、にんにく3片、クミン、オレガノ、豚肉のスープ300 mlを完全に滑らかになるまで撹拌する。

   

6. 06

   スープへ漉し入れる

   赤いソースを細かい網で豚肉のスープへ直接漉し、硬い皮や種を除く。

   

7. 07

   ホミニーを加える

   水気を切ったホミニーを加え、再び穏やかに煮立てる。

   

8. 08

   味がなじむまで煮る

   ふたをせず35分煮て、ホミニーに赤いスープをなじませ、豚肉をフォークでほぐれる柔らかさにする。

   

9. 09

   塩味と濃さを整える

   味を見て残りの塩を必要量加え、スープが減りすぎていれば少量の熱湯で十分な汁量に整える。

   

10. 10

    生の薬味を用意する

    食べる直前にキャベツ、ラディッシュ、刻み玉ねぎ、オレガノ、ライムを別々の器に用意する。

    

11. 11

    器に注ぎ薬味を添える

    熱いポソレを深い器に注ぎ、各自で薬味、オレガノ、ライムを好みに加える。