魯肉飯

作り方

1. 01

   エシャロットを揚げる

   エシャロットを中弱火で8〜10分、濃い金色まで揚げ、油と分けます。

   

2. 02

   豚肉を炒める

   豚肉を中火で10〜12分炒め、脂を出し、鍋に30mlだけ残します。

   

3. 03

   氷砂糖をカラメルにする

   豚肉を端に寄せ、氷砂糖を脂の中で2〜3分、琥珀色に溶かします。水は加えません。

   

4. 04

   椎茸と調味料を加える

   カラメルを豚肉に絡め、椎茸、揚げねぎの半量、二種類のしょうゆ、米酒を加えて1分沸かします。

   

5. 05

   卵と煮込む

   湯650ml、八角、卵を加え、ふたをずらして70分弱く煮ます。

   

6. 06

   つやのある煮汁にする

   ふたを外して8〜12分、スプーンを薄く覆う濃度まで煮詰めます。

   

7. 07

   ご飯にかける

   ご飯に肉、椎茸、煮汁45〜60mlをかけ、卵、青菜、残りの揚げねぎを添えます。