ナイジェリア風エグシスープと青菜

作り方

1. 01

   牛肉に味を付けて煮る

   牛肉、玉ねぎの半量、塩3g、だし500mlを鍋に入れます。ふたをして約45分、フォークが通るまで煮込み、煮汁は取っておきます。

   

2. 02

   エグシのペーストを作る

   挽いたエグシに冷たいだしまたは水180mlを混ぜ、スプーンですくえる固さにします。種に水分が行き渡るよう、煮込みベースの間休ませます。

   

3. 03

   赤パーム油のベースを作る

   厚手鍋でパーム油を中弱火で温め、煙を出さないようにします。残りの玉ねぎとパプリカを柔らかく炒め、唐辛子ペーストとザリガニ粉を加えて香りを出します。

   

4. 04

   エグシを煮汁に混ぜる

   エグシペーストを小さじずつ加え、完全に溶かさず柔らかな塊を残します。牛肉の煮汁と残りのだしを加え、静かに煮立たせます。

   

5. 05

   エグシが固まるまで煮る

   ふたを少しずらして20〜25分静かに煮ます。底を時々混ぜ、種の塊に火を通しつつ焦げ付きを防ぎます。表面に油が浮き始めます。

   

6. 06

   肉、燻製魚、青菜を加える

   牛肉、ほぐした燻製魚、残りの塩を加えて8分煮ます。刻んだ青菜を最後の3〜4分で加え、しんなりしたら味を調整します。

   

7. 07

   主食を添えて供する

   温めた器に盛り、エバ、ヤム芋のフフ、セモリナのフフを添えてすくって食べます。主食は覆って柔らかく温かく保ちます。