パスティツィオ

作り方

1. 01

   ミートソースを始める

   広い鍋にオリーブ油30mlを中火で熱し、玉ねぎを6分、にんにくを加えて1分炒める。

   

2. 02

   牛肉を焼いて香りを付ける

   牛挽肉を加えて中強火で7〜8分焼き、トマトペーストを1分炒め、ワインを加えて3分煮詰める。

   

3. 03

   シナモントマトソースを煮詰める

   トマト、シナモン、ローリエ、塩6g、こしょう半量を加え、18〜20分煮詰め、ローリエを除く。

   

4. 04

   パスタを固めにゆでる

   パスタを表示より2分短くゆで、水気を切ってオリーブ油30mlを絡める。

   

5. 05

   パスタ層をまとめる

   パスタを5分冷まし、溶き卵1個、フェタ、塩2g、残りのこしょうを混ぜ、25 x 35cmの皿に向きをそろえて並べる。

   

6. 06

   ベシャメルのルーを作る

   バターを溶かし、小麦粉を混ぜて2分加熱する。淡い色のまま、軽い香ばしさを出す。

   

7. 07

   ベシャメルを仕上げる

   牛乳を少しずつ加え8〜10分煮る。火を止め5分冷まし、ナツメグ、残りの卵1個、チーズ70g、残りの塩6gを混ぜる。

   

8. 08

   ミートソースを重ねる

   オーブンを180°Cにし、パスタの上へミートソースを均一に広げる。強く押さえない。

   

9. 09

   ベシャメルをかける

   ベシャメルを肉の上に流して平らにし、残りのチーズ50gを均一に振る。

   

10. 10

    濃いきつね色に焼く

    180°Cで40〜45分、ベシャメルが固まり濃いきつね色になるまで焼く。

    

11. 11

    休ませて切り分ける

    覆わず30分休ませ、薄い包丁で8切れにし、パスタ、肉、ベシャメルの層を保つ。