エジプト風コシャリ

作り方

1. 01

   玉ねぎをカリッと揚げる

   広いフライパンに中立油を中火で熱し、玉ねぎを数回に分けて入れ、混ぜながら濃い黄金色でカリッとするまで揚げ、網で油を切ります。

   

2. 02

   トマトソースを作る

   揚げ油をほとんど除いて薄く残します。にんにくの半量を炒め、コリアンダー、クミン、唐辛子を加え、トマトを入れてとろみが出るまで煮ます。酢と塩で仕上げます。

   

3. 03

   にんにく酢を作る

   残りのにんにく、酢、塩ひとつまみを混ぜます。米と豆を調理する間置き、にんにくの刺激をなじませます。

   

4. 04

   レンズ豆に下ゆでをする

   鍋にレンズ豆とたっぷりの水を入れて沸騰させ、火を弱め、形を保ちつつちょうど柔らかくなるまでゆでて水を切ります。

   

5. 05

   米とレンズ豆を一緒に炊く

   鍋にオリーブ油を熱し、洗った米を入れて油を絡めます。レンズ豆、塩、少し上までの熱湯を加え、蓋をして弱火で柔らかく水分が吸われるまで炊きます。

   

6. 06

   パスタを別ゆでする

   塩を入れた湯でパスタをアルデンテにゆで、水を切って少量の油を絡め、くっつかないようにします。

   

7. 07

   ひよこ豆を温める

   ひよこ豆をすすいで水を切り、小鍋に少量の水と入れて温めます。重ねるため粒は崩しません。

   

8. 08

   コシャリを重ねる

   器に米とレンズ豆を盛り、パスタ、ひよこ豆を重ね、トマトソースをかけます。にんにく酢と揚げ玉ねぎを添え、各自で仕上げます。