レバノン風ムジャッダラ・クリスピーオニオン添え

作り方

1. 01

   レンズ豆を先に煮る

   レンズ豆を鍋に入れ、水を数センチ上まで注ぎます。沸騰したら安定した弱火にし、ほぼ柔らかくなるまで煮て水を切ります。

   

2. 02

   玉ねぎをゆっくり飴色にする

   広いフライパンにオリーブ油の半量を中火で熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れます。定期的に混ぜ、濃い黄金色で柔らかくなるまで炒め、端が早く色づくなら火を弱めます。

   

3. 03

   香辛料と米を炒める

   玉ねぎの大半を皿に取り出します。残りの油、クミン、シナモンを加えて香りが立つまでさっと混ぜ、米を加えて粒に油をまとわせます。

   

4. 04

   米とレンズ豆を一緒に炊く

   レンズ豆を米に混ぜ、粒がかぶる程度の熱湯を注ぎ、塩こしょうをして沸騰させます。蓋をして弱火にし、水分が吸われ米が柔らかくなるまで炊きます。

   

5. 05

   蒸らしてほぐす

   火を止めて蓋をしたまま10分置きます。レンズ豆をつぶさないようフォークでほぐし、炒め玉ねぎの一部を混ぜます。

   

6. 06

   玉ねぎをのせて供する

   残りのカリカリ玉ねぎをたっぷりのせ、パセリを散らします。冷たいヨーグルトときゅうりサラダを添えます。