野菜チャプチェ

作り方

1. 01

   麺だれを混ぜる

   しょうゆ55ml、砂糖、ごま油20ml、にんにく10g、こしょうを混ぜ、しょうゆ25ml、ごま油15ml、にんにく5gは野菜と仕上げ用に残します。

   

2. 02

   野菜をそろえる

   玉ねぎ、にんじん、赤パプリカ、にらを約5cmにそろえ、必要なものは厚さ5mm以下にします。えのきは根元2cmを除き、鉛筆ほどの束にほぐして別々に置きます。

   

3. 03

   にらをさっと炒める

   植物油5mlを中強火で熱し、にらと塩1gを45秒、しなやかで鮮やかな緑を保つまで炒めます。火を止め、しょうゆ5ml、ごま油5ml、にんにく2gを混ぜてボウルへ移します。

   

4. 04

   春雨をゆでる

   春雨を3L以上の湯で7〜8分、2回混ぜながら、透明で弾力があり芯がなくなるまでゆでます。

   

5. 05

   水切りして味を付ける

   洗わずにしっかり水を切り、熱いうちにキッチンばさみで2回切ってたれと和え、広いボウルへ広げます。

   

6. 06

   玉ねぎを炒める

   油5mlを中強火で熱し、玉ねぎと塩1gを3分、縁が透けるが色づかないまで炒めて麺へ加えます。

   

7. 07

   にんじんを炒める

   油5mlを足し、にんじんと塩1gを3分、曲がるが色鮮やかな状態まで炒め、すぐ麺へ移します。

   

8. 08

   赤パプリカを炒める

   油5mlを足し、赤パプリカと塩1gを2分炒め、中心に歯ごたえを残してボウルへ入れます。

   

9. 09

   えのきを炒める

   残りの油10mlとえのきを2〜3分、しなやかで一部が薄いきつね色になるまで炒め、しょうゆ15mlと残りのにんにく3gを加え30秒炒めます。

   

10. 10

    全体を合わせる

    熱いえのきと全野菜を麺へ加え、食品用手袋または2本のへらで2分持ち上げて混ぜ、麺、にら、えのきの形を保ちます。

    

11. 11

    温かいうちに味を整える

    麺と野菜を一緒に味見し、必要な場合だけしょうゆを最大5ml足します。置くと塩味を吸うため濃くしません。

    

12. 12

    ごまで仕上げる

    残りのごま油10mlとごまを混ぜ、2時間以内に温かいまま、または室温で供します。盛る前にもう一度ほぐします。