韓式蔬菜雜菜冬粉

作法

1. 01

   調粉條醬汁

   55 毫升醬油、紅糖、20 毫升芝麻油、10 公克蒜與黑胡椒拌至糖溶解；保留 25 毫升醬油、15 毫升芝麻油與 5 公克蒜供蔬菜及收尾。

   

2. 02

   整理蔬菜

   洋蔥、紅蘿蔔、紅甜椒與韭菜整理成約 5 公分長，適用處最厚不超過 5 毫米；金針菇根部切除 2 公分，撥成鉛筆粗小束，各種蔬菜分開放。

   

3. 03

   快速炒軟韭菜

   中大火燒熱 5 毫升中性油，韭菜與 1 公克鹽翻炒 45 秒，至可彎但仍翠綠；關火拌入 5 毫升醬油、5 毫升芝麻油與 2 公克蒜，再移入拌料大碗。

   

4. 04

   煮熟粉條

   粉條放至少 3 公升沸水煮 7–8 分鐘，中途攪兩次；至透明有嚼勁且無硬芯，以口感而非盲從包裝上限判斷。

   

5. 05

   瀝乾剪短並調味

   粉條徹底瀝乾不沖洗，趁熱用料理剪刀剪兩刀，立即拌入粉條醬汁並攤在寬碗防止結團。

   

6. 06

   炒軟洋蔥

   中大火燒熱 5 毫升油，洋蔥加 1 公克鹽炒 3 分鐘，邊緣透明但不上色，倒入粉條。

   

7. 07

   炒紅蘿蔔

   加 5 毫升油，紅蘿蔔與 1 公克鹽炒 3 分鐘，至可彎曲且色澤鮮亮，立即盛入粉條避免褪色。

   

8. 08

   炒紅甜椒

   加 5 毫升油，紅甜椒與 1 公克鹽炒 2 分鐘，中心仍脆時立即盛入碗中。

   

9. 09

   炒金針菇

   加入剩下 10 毫升油與金針菇小束，炒 2–3 分鐘至可彎、少數邊緣呈淡金色；加入 15 毫升醬油與剩下 3 公克蒜再炒 30 秒。

   

10. 10

    把所有材料拌合

    熱金針菇與所有熟蔬菜加入調味粉條；戴食品手套或用兩支刮刀提起翻拌 2 分鐘，讓粉條、韭菜與金針菇仍清楚可辨。

    

11. 11

    趁溫熱調整

    夾一條粉條與一塊蔬菜同吃試味；需要時額外醬油最多 5 毫升，粉條放置後會吸鹽，現在不要調得過鹹。

    

12. 12

    以芝麻完成

    拌入剩下 10 毫升芝麻油與所有芝麻；2 小時內溫熱或室溫上桌，裝盤前再把粉條撥鬆一次。