具だくさんキンパ

作り方

1. 01

   米を洗って浸す

   米400gを水がほぼ澄むまで洗い、水を切って新しい水480mlに20分浸します。

   

2. 02

   ご飯を炊いて蒸らす

   ふたをして中火で沸かし、最弱火で12分炊きます。火を止め10分蒸らしてからほぐします。

   

3. 03

   ご飯に味を付ける

   熱いご飯にごま油20ml、塩6g、ごま6gを混ぜ、広い器で覆わず約15分、人肌まで冷まします。冷蔵しません。

   

4. 04

   卵焼きを中まで焼く

   卵に塩1gを混ぜ、26cm鍋で油5mlを中弱火に熱し、卵を入れてふたをし3〜4分、完全に固まり74°Cになるまで焼き、1cmに切ります。

   

5. 05

   ハムを焼く

   油5mlを足し、ハムを中強火で2〜3分、薄く色づき74°Cになるまで焼いて清潔な皿へ移します。

   

6. 06

   かにかまを温める

   同じ鍋でかにかまを片面60秒ずつ温め、形を保ってハムの横で冷まします。

   

7. 07

   にんじんを炒める

   油5mlを足し、にんじんと残りの塩1gを3分、曲がるが鮮やかな状態まで炒めて広げて冷まします。

   

8. 08

   冷たい具の水気を取る

   きゅうりとたくあんの水気をよく拭き、卵、ハム、かにかま、きゅうり、たくあんを約20cmにそろえます。

   

9. 09

   海苔にご飯を広げる

   巻きすに海苔の光沢面を下に置き、濡らした指でご飯4分の1を厚さ7mmに広げ、奥4cmを空けます。

   

10. 10

    6種の具を並べる

    手前3分の1に卵、ハム、かにかま、にんじん、きゅうり、たくあんを各4分の1ずつ密に並べ、空いた縁から離します。

    

11. 11

    均一に巻く

    巻きすで手前を具にかぶせ、一度締めて円筒にし、空いた縁まで巻きます。閉じ目を下にして4本作ります。

    

12. 12

    油を塗って切る

    4本に残りのごま油10mlを塗り、ごま4gを散らします。閉じ目を下に5分置き、油を薄く付けた包丁で1.5cmに切り、毎回拭きます。