คิมบับไส้รวม

วิธีทำ

1. 01

   ล้างและแช่ข้าว

   ล้างข้าว 400 กรัมจนน้ำเกือบใส สะเด็ดแล้วแช่น้ำใหม่ 480 มล.ในหม้อหุง 20 นาที

   

2. 02

   หุงและพักข้าว

   ปิดฝาต้มไฟกลางจนเดือด ลดอ่อนสุด 12 นาที ปิดไฟพักปิดฝา 10 นาทีแล้วคุ้ย

   

3. 03

   ปรุงและพักข้าว

   พับน้ำมันงา 20 มล. เกลือ 6 กรัม และงา 6 กรัมในข้าวร้อน แผ่ชามกว้างเปิดราว 15 นาทีจนยังอุ่น ไม่แช่เย็น

   

4. 04

   ทอดแผ่นไข่ให้สุก

   ตีไข่กับเกลือ 1 กรัม ตั้งน้ำมัน 5 มล.ในกระทะ 26 ซม.ไฟกลางอ่อน เทไข่ ปิด 3–4 นาทีจนอยู่ตัวและ 74°C พักแล้วหั่นเส้น 1 ซม.

   

5. 05

   ผัดแฮมให้ปลอดภัย

   เติมน้ำมัน 5 มล. ผัดแฮมไฟกลางค่อนแรง 2–3 นาทีจนเกรียมอ่อนและถึง 74°C ตักจานสะอาด

   

6. 06

   อุ่นปูอัด

   อุ่นปูอัดในกระทะเดิมด้านละ 60 วินาทีให้ร้อนแต่ยังเป็นแท่ง พักข้างแฮมไม่ซ้อนชิ้นเปียก

   

7. 07

   ผัดแครอต

   เติมน้ำมัน 5 มล. ผัดแครอตกับเกลือที่เหลือ 1 กรัม 3 นาทีจนพองอแต่สีสด แผ่พัก

   

8. 08

   ซับไส้เย็น

   ซับแตงกวาและหัวไชเท้าดองให้แห้ง ตัดไข่ แฮม ปูอัด แตงกวา และหัวไชเท้ายาวราว 20 ซม.ให้แต่ละม้วนเท่ากัน

   

9. 09

   เกลี่ยข้าวบนสาหร่าย

   วางสาหร่ายด้านเงาลงบนเสื่อ ใช้นิ้วชื้นเกลี่ยข้าวหนึ่งในสี่หนา 7 มม. เว้นขอบไกล 4 ซม.

   

10. 10

    เรียงไส้หกอย่าง

    เรียงไข่ แฮม ปูอัด แครอต แตงกวา และหัวไชเท้าอย่างละหนึ่งในสี่ที่สามส่วนล่าง ให้แน่นและห่างขอบเปล่า

    

11. 11

    ม้วนด้วยแรงสม่ำเสมอ

    ยกเสื่อม้วนขอบใกล้ข้ามไส้ บีบครั้งหนึ่งให้เป็นทรง แล้วม้วนถึงขอบเปล่า วางรอยลง ทำครบสี่ม้วน

    

12. 12

    ทาน้ำมัน พัก และหั่น

    ทาม้วนสี่ด้วยน้ำมันงาที่เหลือ 10 มล. โรยงา 4 กรัม พักรอยลง 5 นาที ใช้มีดคมทาน้ำมันบางหั่น 1.5 ซม. เช็ดระหว่างชิ้น