カレン・スキンク

作り方

1. 01

   ハドックを牛乳で煮る

   ハドック500gに牛乳1Lを注ぎ、穏やかな煮立ちまで温めて6〜8分、身が簡単にほぐれるまで煮る。牛乳を強く沸騰させない。

   

2. 02

   牛乳を残し魚をほぐす

   魚を取り出し、煮汁の牛乳を細かいざるで漉してジャグへ移す。扱える温度になったら皮と骨を除き、大きなフレークにほぐして覆っておく。

   

3. 03

   玉ねぎを汗をかかせる

   鍋にバター30gを中弱火で溶かし、玉ねぎ200gと塩2gを8分、完全に柔らかくなるが濃く色づかないよう炒める。

   

4. 04

   じゃがいもを牛乳で煮る

   じゃがいも600gと残した牛乳をすべて加え、穏やかに煮立てて15〜18分、2cm角のじゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮る。

   

5. 05

   じゃがいもを一部つぶす

   鍋の中でじゃがいもの約3分の1をつぶし、残りは塊を残して混ぜる。完全なピューレにはせず自然なとろみを付ける。

   

6. 06

   魚を戻して仕上げる

   大きな魚のフレークを戻し、強く沸かさず2〜3分温める。燻製魚の塩分が違うため味見してから残りの塩4gを必要に応じて使い、こしょう2gを加え、器にチャイブ15gを散らす。