韓式烤牛小排

作法

1. 01

   沖掉骨屑

   每片牛小排以冷水快速沖去鋸骨碎屑，完全拍乾；不要長時間浸泡，以免肉味流失。

   

2. 02

   混合醃料

   梨泥、洋蔥泥、醬油、糖、米酒、芝麻油、蒜、青蔥、芝麻與胡椒拌勻至糖完全溶解。

   

3. 03

   冷藏醃六小時

   牛小排兩面裹勻，加蓋在 4°C 以下冷藏醃 6 小時，3 小時時翻面一次；不要超過 12 小時，以免梨使表面過軟。

   

4. 04

   烤前瀝掉醃料

   烹調前 20 分鐘取出，滴掉多餘醃料並刮除厚梨泥以免燒焦；所有接觸生牛肉的醃汁一律丟棄。

   

5. 05

   燒熱並抹油

   烤盤或戶外烤爐以大火預熱 5 分鐘；用夾子夾折疊紙巾沾 10 毫升油抹網面，食材接觸時應立即滋響。

   

6. 06

   烤第一面

   牛小排單層不重疊排放，靜置烤 2–3 分鐘，至形成褐色烤紋且容易脫離；必要時分兩批。

   

7. 07

   翻面至安全熟度

   翻面一次再烤 2–3 分鐘；溫度計插在骨旁而非碰骨，最厚肉處至少達 71°C，中心不可呈生肉狀。

   

8. 08

   靜置切段上桌

   牛小排移到乾淨盤靜置 3 分鐘，再沿骨間剪成方便入口的段；焦香面朝上熱食，不淋生醃汁。