熱那亞青醬 Trofie 麵

作法

1. 01

   低溫打青醬

   羅勒、松子與蒜放冷藏過的調理機杯中打至細碎，加入兩種起司，再淋橄欖油短打至濃滑；不要讓青醬升溫。

   

2. 02

   เริ่มต้ม馬鈴薯

   3 公升水加 24 公克鹽煮滾，先加入馬鈴薯煮 5 分鐘。

   

3. 03

   加入四季豆與麵

   同鍋加入四季豆與 Trofie，再煮約 8–10 分鐘至麵 al dente、馬鈴薯柔軟；保留 250 毫升煮水後瀝乾。

   

4. 04

   調整青醬濃度

   青醬放入溫熱但不燙的盆中，拌入 60 毫升煮水；加入瀝乾的麵與蔬菜輕柔翻拌，再每次加 15 毫升煮水至每一塊都亮澤裹醬。

   

5. 05

   不再加熱直接上桌

   立即分碗；需要時可再刨少量帕瑪森，但不要把青醬重新放回直火加熱。