トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ

作り方

1. 01

   ペストを低温で作る

   冷やしたフードプロセッサーでバジル、松の実、にんにくを細かくし、2種のチーズを加える。オリーブ油を流し入れ、熱を持たせずクリーム状になるまで短く回す。

   

2. 02

   じゃがいもをゆで始める

   水3Lに塩24gを加えて沸かし、じゃがいもを入れてまず5分ゆでる。

   

3. 03

   いんげんとトロフィエを加える

   同じ鍋にいんげんとトロフィエを加え、さらに8〜10分、麺がアルデンテでじゃがいもが柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁250mlを取り分けて湯切りする。

   

4. 04

   ペストをのばす

   ペストを温かいが熱くない大きなボウルに入れ、ゆで汁60mlを混ぜる。湯切りしたパスタと野菜を加えてやさしく和え、必要なら15mlずつゆで汁を足す。

   

5. 05

   再加熱せず盛る

   すぐ器に盛り、好みでパルミジャーノを少量追加する。ペストを直火に戻さない。