트로피에 알 페스토 제노베제

만드는 법

1. 01

   차갑게 페스토 만들기

   차갑게 한 푸드프로세서에 바질, 잣, 마늘을 잘게 간 뒤 두 치즈와 올리브유를 넣어 페스토가 뜨거워지지 않도록 짧게 돌려 크림처럼 만듭니다.

   

2. 02

   감자 먼저 삶기

   물 3L에 소금 24g을 넣고 끓인 뒤 감자를 먼저 5분 삶습니다.

   

3. 03

   그린빈과 트로피에 넣기

   같은 냄비에 그린빈과 트로피에를 넣고 8–10분 더 삶아 면은 알덴테, 감자는 부드럽게 익힙니다. 삶은 물 250ml를 남기고 건집니다.

   

4. 04

   페스토 풀기

   페스토를 뜨겁지 않은 따뜻한 큰 볼에 넣고 삶은 물 60ml를 섞습니다. 면과 채소를 넣어 부드럽게 버무리고 필요하면 물을 15ml씩 더해 윤기 있게 코팅합니다.

   

5. 05

   다시 가열하지 않고 내기

   바로 그릇에 담고 원하면 파르미자노를 조금 더 갈아 올리되 페스토를 직접 불에 다시 올리지 않습니다.