紐芬蘭發酵麵糰煎餅 Toutons

作法

1. 01

   活化酵母

   溫水與砂糖攪勻，撒上酵母靜置 5 分鐘，至表面出現乳白泡沫。

   

2. 02

   混合麵糰

   大盆中麵粉與鹽拌勻，加入酵母水與放涼奶油攪拌，至形成柔軟粗糙麵糰。

   

3. 03

   揉麵並發酵

   揉 6 分鐘至有彈性，放入薄抹油的盆中加蓋發酵 45 分鐘，至蓬鬆。

   

4. 04

   分割並壓扁

   麵糰倒在薄灑粉的檯面分成 8 份，搓圓後壓成直徑 12 cm、厚約 1.5 cm 的圓餅，靜置 10 分鐘。

   

5. 05

   加熱煎油

   厚底鍋倒入深約 1 cm 的油，以中小火加熱至 140°C；小麵糰入油應緩緩冒泡，不可立刻上色。

   

6. 06

   煎炸 Toutons

   圓餅分批每面煎 4 分鐘，至金黃且中心熟透；適時調火，避免外殼變深前中心未熟。

   

7. 07

   瀝油溫熱上桌

   架上瀝油 2 分鐘，趁溫熱搭配奶油與少許糖蜜上桌。