泰式椰奶南薑雞湯

作法

1. 01

   先在高湯浸香

   高湯加入南薑、香茅、橙葉與紅蔥煮至溫和小滾；鍋蓋留縫浸煮 10 分鐘，氣泡保持小，避免木質苦味過強。

   

2. 02

   加入椰漿但不煮裂

   倒入椰漿並加棕櫚糖，中小火 4–5 分鐘至冒蒸氣且表面剛顫動；不可讓椰湯猛烈翻滾。

   

3. 03

   溫煮雞肉至安全熟度

   雞肉片逐片加入避免黏團；維持溫和小滾 6–8 分鐘並攪兩次，至每片不透明且中心至少 74°C。

   

4. 04

   短時間煮菇

   加入蠔菇、辣椒與 40 毫升魚露，小滾 4 分鐘至菇邊柔軟、中心仍彈，立即關火。

   

5. 05

   關火後加萊姆

   靜置 1 分鐘，拌入全部 55 毫升萊姆汁；舀不含硬辛香料的一匙試味，必要時最多補 10 毫升魚露。湯應酸香、濃滑、鹹鮮而非甜膩。

   

6. 06

   保留辛香料上桌

   雞肉、菇與湯分入四個熱碗並撒香菜；南薑、香茅與橙葉留在碗中增香，但提醒不可咀嚼。