ต้มข่าไก่

วิธีทำ

1. 01

   ต้มน้ำสต๊อกกับเครื่องก่อน

   ต้มน้ำสต๊อกกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมให้ปุดเบา ปิดฝาแง้ม 10 นาที ให้ฟองเล็กไม่ดึงรสไม้ขม

   

2. 02

   เติมกะทิไม่ให้แตก

   เทกะทิใส่น้ำตาล อุ่นไฟกลางอ่อน 4–5 นาทีจนมีไอและเริ่มไหว ห้ามเดือดพล่าน

   

3. 03

   ลวกไก่ให้สุกปลอดภัย

   ใส่ไก่ทีละชิ้นไม่ให้ติด เคี่ยวเบา 6–8 นาที คนสองครั้งจนทุกชิ้นทึบและใจกลางอย่างน้อย 74°C

   

4. 04

   ต้มเห็ดสั้น ๆ

   ใส่เห็ด พริก และน้ำปลา 40 มล. เคี่ยว 4 นาทีจนขอบนุ่มกลางเด้ง แล้วปิดไฟทันที

   

5. 05

   ใส่มะนาวหลังปิดไฟ

   พัก 1 นาที ใส่น้ำมะนาว 55 มล. ชิมช้อนที่ไม่มีเครื่องแข็ง เติมน้ำปลาไม่เกิน 10 มล.เมื่อจำเป็น ซุปควรเปรี้ยว ครีม เค็ม หอม ไม่หวานจัด

   

6. 06

   เสิร์ฟให้เห็นเครื่องต้ม

   แบ่งไก่ เห็ด และน้ำลง 4 ชามร้อน โรยผักชี คงข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้หอมแต่บอกว่าไม่ควรเคี้ยว