坦都里烤雞

作法

1. 01

   擦乾並劃深刀

   雞肉徹底擦乾，每塊厚肉處劃 2–3 道深刀但不砍骨，讓醃料進入中心並均勻熟成。

   

2. 02

   調濃稠醃料

   優格、薑蒜泥、辣椒、芫荽、孜然、garam masala、葫蘆巴、檸檬、油與鹽拌勻；醃料應能留紋，會流就先瀝 30 分鐘。

   

3. 03

   把醃料壓入刀口

   醃料深入每道刀口與關節，再於表面覆 3–4 毫米厚；單層排好密封，低於 4°C 冷藏 6–12 小時。

   

4. 04

   預熱烤架與烤箱

   烤箱上三分之一放層架，以 240°C 預熱至少 20 分鐘；抹油金屬網架在鋪鋁箔烤盤上，使熱風繞過每面。

   

5. 05

   高溫烤並翻面

   抖掉鬆散醃料並留間距排雞，烤 15 分鐘後逐塊翻面，刷一半奶油，再烤 10–14 分鐘至最厚處 72°C。

   

6. 06

   上火烤焦並達安全熟度

   雞移到距上火 10–12 公分，刷餘奶油並全程看守 2–4 分鐘，至局部焦斑且每塊至少 74°C。

   

7. 07

   靜置再上桌

   移溫盤不加蓋靜置 5 分鐘保持表面乾；確認關節流出汁液清澈後，配薄荷香菜 chutney、洋蔥片與檸檬。