馬爾他兔肉燉菜 Stuffat tal-Fenek

作法

1. 01

   醃漬兔肉

   兔肉放入不會反應的容器，加入 150 毫升紅酒、一半大蒜、馬鬱蘭、胡椒與 3 公克鹽。翻拌均勻，加蓋冷藏 4–8 小時；方便時中途翻面一次。

   

2. 02

   瀝乾並煎上色

   兔肉自醃料取出擦乾，醃液保留。厚鍋以中大火加熱橄欖油，兔肉分批煎至多面上色，盛盤備用。

   

3. 03

   炒製番茄燉煮底

   轉中火加入洋蔥炒 8 分鐘至軟，拌入剩餘大蒜與番茄糊炒 1 分鐘，再加番茄碎煮 5 分鐘收濃。

   

4. 04

   兔肉回鍋並加入酒與高湯

   兔肉與盤中肉汁回鍋，加入保留醃液、剩餘紅酒、高湯、月桂葉與剩下 4 公克鹽。短暫煮沸並刮起鍋底焦香。

   

5. 05

   加蓋燉至叉子可撥開

   轉小火微滾，鍋蓋留縫燉 75–90 分鐘，中途翻動一次，至兔肉極軟且最厚處至少達 71°C。若醬汁收得太乾，可加少許水。

   

6. 06

   加入馬鈴薯並以豌豆收尾

   若使用馬鈴薯，最後 25 分鐘加入，煮至刀子容易刺入；豌豆最後 5 分鐘加入。撇去多餘油脂，試醬汁並調整鹹度。

   

7. 07

   靜置後上桌

   關火拌入巴西里，靜置 10 分鐘讓醬汁融合。盛入溫碗，搭配麵包或馬鈴薯，每份都舀上足量番茄紅酒醬。