斯里蘭卡蛋碗餅

作法

1. 01

   活化酵母

   酵母與糖拌入溫水，靜置至起泡；水應溫而不燙，避免破壞酵母。

   

2. 02

   調成米漿

   米粉與鹽先拌勻，逐次加入酵母液與溫椰奶，攪打至滑順且可倒流。

   

3. 03

   發酵至蓬鬆

   加蓋置於溫暖處發酵約 4 小時，直到出現小氣泡並帶淡淡酵母香；烹調前輕輕攪拌。

   

4. 04

   抹油加熱鍋具

   小型弧形 hopper 鍋以中火加熱，薄薄抹油；倒入一勺米漿並旋轉鍋身，使米漿沾住鍋壁、聚在底部。

   

5. 05

   打入雞蛋並加蓋

   在中央打入雞蛋，加蓋煎至蛋白凝固，米漿邊緣變酥並呈蕾絲狀。

   

6. 06

   取出並重複

   用薄鍋鏟沿邊緣鬆開，將 hopper 滑到盤中；每批間薄薄抹油，重複使用剩餘米漿與雞蛋。