菲律賓醋燒雞

作法

1. 01

   醃雞肉

   將雞肉、醬油、大蒜、胡椒粒與月桂葉拌在碗中，加蓋冷藏 30 分鐘；保留醃汁。

   

2. 02

   煎上色

   厚底鍋以中火加熱油。雞肉從醃汁取出，分批將兩面煎上色；留意大蒜不要焦黑。

   

3. 03

   加入醋後短煮

   雞肉全部放回鍋中，倒入醋與水，煮至大滾後保持 3 分鐘且不要攪拌，讓尖銳醋味變柔和。

   

4. 04

   燉至軟嫩

   轉小火加蓋微滾 30 分鐘，中途翻面一次，至最厚處達 74°C 且肉質軟嫩。

   

5. 05

   收濃醬汁

   雞肉先盛盤。鍋中湯汁不加蓋煮 5 分鐘，至泛亮並略微濃稠，再放回雞肉翻裹醬汁。

   

6. 06

   搭配白飯

   雞肉與醬汁舀在白飯上。上桌時可再淋少量鍋汁，維持鹹香帶酸的平衡。