西蘇門答臘牛肉仁當

作法

1. 01

   打香料糊

   將紅蔥頭、大蒜、辣椒、南薑與香茅打成濃稠香料糊，只加少量水幫助攪打。

   

2. 02

   炒香香料糊

   厚底鍋以中火熱油，加入香料糊與薑黃，不斷翻炒至香氣出來、顏色稍微轉深。

   

3. 03

   拌炒牛肉

   加入牛肉逐塊拌裹香料糊，炒至外層不再呈生肉色，再倒入椰奶攪勻。

   

4. 04

   燉至牛肉軟嫩

   加入檸檬葉與烘香椰絲，煮至微滾後不加蓋慢燉，定時攪拌，直到牛肉軟嫩且大部分液體蒸發。

   

5. 05

   收乾並炒香

   轉小火持續攪拌，直到醬汁濃縮成深色裹醬。牛肉非常軟嫩、香料糊附著肉塊且未焦底時即可。

   

6. 06

   靜置上桌

   讓仁當稍微靜置使醬汁穩定，再搭配白飯與新鮮蔬菜上桌。