蛤蜊義大利麵

作法

1. 01

   檢查並吐沙

   丟棄破殼蛤蜊，以及輕敲後仍不閉合的開口蛤蜊；吐沙後再沖洗一次去表面砂粒，烹調前保持低溫。

   

2. 02

   煮義大利麵

   3 公升水加 18 公克鹽煮滾，義大利麵煮至比包裝 al dente 少 3 分鐘；保留 300 毫升煮麵水。

   

3. 03

   蒸開蛤蜊

   寬鍋中火熱 25 毫升油，蒜片與選用辣椒炒 30 秒；加蛤蜊與白酒，加蓋蒸 3–5 分鐘，中途搖鍋一次。開口蛤蜊陸續移到碗中，最後仍不開者丟棄。

   

4. 04

   在蛤蜊汁中完成麵條

   未熟透義大利麵移入蛤蜊汁，加入 100 毫升煮麵水，中大火翻拌 2–3 分鐘至 al dente 且亮澤；只有太乾時才補水。

   

5. 05

   放回蛤蜊與巴西里

   關火後加入開口蛤蜊、巴西里與剩餘 15 毫升橄欖油，輕柔翻拌 30 秒立即上桌。