スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ

作り方

1. 01

   あさりを確認する

   割れた貝、軽くたたいても閉じない開いた貝は捨てる。砂抜き後に一度洗って表面の砂を落とし、調理まで冷やす。

   

2. 02

   スパゲッティをゆでる

   水3Lに塩18gを加え、表示のアルデンテより3分短くゆでる。ゆで汁300mlを取る。

   

3. 03

   あさりを開かせる

   広い鍋で油25mlを中火にし、にんにくと好みの唐辛子を30秒炒める。あさりとワインを加え、ふたをして3〜5分、一度揺すり、開いた貝から取り出す。最後まで開かないものは捨てる。

   

4. 04

   あさり汁でパスタを仕上げる

   硬めのスパゲッティをあさり汁へ移し、ゆで汁100mlを加えて中強火で2〜3分、アルデンテで艶が出るまで和える。乾く時だけ追加する。

   

5. 05

   あさりとパセリを戻す

   火を止め、開いたあさり、パセリ、残りのオリーブ油15mlを加え、30秒やさしく和えてすぐ供する。